MA HARISSA
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HARISSA
Rated 5.0 stars by 1 users
Auteur
Amine Laabi
Portions
2
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
La véritable harissa est tunisienne ; voici ma version marocaine. J’en mets où ? Partout ! C’est ma base, mon passe-partout. Le secret d’une bonne sauce piquante ? Être goûteuse sans arracher la bouche.
Ingrédients
- 1 lb (450 g) de piments de Cayenne
- Hot Long Red Ancestral
- 2 piments oiseaux*
- 4 gousses d’ail, pel.es
- 5 ml (1 c. . th.) de graines de coriandre
- 10 ml (2 c. . th.) de sel
- 30 ml (2 c. . soupe) d’huile d’olive
- + pour la conservation
- 10 ml (2 c. . th.) de vinaigre de vin rouge
Instructions
Laver et rincer les piments, puis retirer les pédoncules. Pour une harissa moins épicée, couper les piments sur la longueur et retirer les pépins. Déposer une marguerite dans une casserole moyenne et verser environ 2,5 cm (1 po) d’eau.
À feu vif, porter à ébullition. Cuire les piments et les gousses d’ail à la vapeur 30 minutes. Pendant ce temps, à feu moyen-doux, chauffer une poêle et torréfier les graines de coriandre 1 ou 2 minutes. À l’aide d’un mortier ou d’un moulin à épices, moudre** les graines de coriandre. Retirer les piments et l’ail de la marguerite et laisser refroidir 20 minutes.
Au robot culinaire, mixer les piments, les gousses d’ail, les graines de coriandre, le sel, l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge jusqu’à l’obtention d’une texture homogène, mais non lisse. Verser dans un ou plusieurs pots et laisser refroidir complètement. Couvrir d’une fine couche d’huile d’olive et réfrigérer.
La harissa se conservera jusqu’à 2 semaines au frigo. On peut doubler la recette et la congeler en petites portions.