Tajine de poulet aux olives et au citron confit
Share
Tajine de poulet aux olives et au citron confit
Rated 5.0 stars by 1 users
Auteur
Amine Laabi
Portions
4
Temps de cuisson
1h15 Heure
Tajine de poulet aux olives et au citron confit
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet avec la peau, hauts de cuisse et pilons séparés et manchonnés*
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
- 5 ml ( 1c à thé ) de curcuma moulu
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- Trois ou quatre tours de poivre du moulin
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 2 oignons blancs, émincés
- 4 grosse gousse d’ail, émincée
- Une pincée de safran
- 125 ml (1⁄2 tasse) d’eau
- 180 ml (3⁄4 tasse) d’olives vertes dénoyautées
- 1 piment chili rouge Hot Long entier
- Le zeste de 1 petit citron confit (maison ou du commerce), coupé en lanières
- Persil plat, haché grossièrement Sel et poivre du moulin
Instructions
- Dans un bol, déposer le poulet, l’huile, le gingembre et le curcuma, 5 ml (1 c. à thé) de sel et trois ou quatre tours de poivre du moulin. Mélanger et laisser mariner 20 minutes au frigo.
- Dans une sauteuse ou un tajine, à feu moyen-vif, chauffer l’huile d’olive et saisir le poulet 5 minutes des deux côtés sans trop le colorer. Réserver le poulet et la moitié de l’huile de cuisson.
- Baisser à feu doux et faire suer les oignons 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 3 minutes. Saler et poivrer.
- Ajouter le safran et le poulet, côté peau vers le haut. Verser l’eau couvrir, et cuire 30 minutes.
- Ajouter les olives, le piment chili et le zeste de citron confit. Couvrir et cuire 30 minutes.
- Retirer le couvercle et mettre au four à gril (broil) quelques minutes afin d’obtenir une croûte dorée sur le poulet. Garnir de persil et servir.