ÉPERLANS FRITS
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ÉPERLANS FRITS
Rated 5.0 stars by 1 users
Auteur
amine laabi
Portions
6
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Voici une recette super conviviale ! Les sardines à la chermoula sont vraiment un plat typique de la cuisine marocaine. Comme il est difficile de trouver des sardines de bonne qualité ici, je les ai remplacées par des éperlans : plus délicats, pas chers et faciles à se procurer toute l’année. On n’est pas loin de la recette authentique
Ingrédients
- 500 g (18 oz) d’.perlans de taille
- moyenne, frais ou d.congel.s
- 125 ml (. tasse) de chermoula
- (voir p. 141), divis.e
- 125 ml (. tasse) de semoule de bl. fine
- 125 ml (. tasse) de farine tout usage
- 125 ml (. tasse) d’huile v.g.tale + au besoin
Instructions
À l’aide d’un couteau, ouvrir les éperlans en papillon du côté du flanc et les aplatir pour exposer la colonne. Avec les doigts, retirer délicatement la colonne vertébrale en la tirant vers le haut et en poussant la chair vers le bas.
À l’aide d’un ciseau, couper la colonne en veillant à conserver la queue. Étaler 5 ml (1 c. à thé) de chermoula sur la chair des éperlans. Superposer 2 éperlans, côté chair vers l’intérieur. Procéder de la même manière avec le reste des poissons.
Dans un grand bol, mélanger la semoule de blé et la farine. Enrober les éperlans de panure et les secouer pour retirer l’excédent. Réserver. Dans une poêle de 25 cm (10 po) de diamètre, à feu moyen-vif, verser l’huile végétale à hauteur de 0,5 cm (¼ po). Frire les éperlans, six ou sept paires à la fois, de 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Tourner délicatement à l’aide d’une pince. Répéter l’opération jusqu’à ce que tous les éperlans soient cuits. Servir avec la salsa marocaine, du jus de citron et des quartiers de citron.